為了切實做好學校食品安全工作，確保廣大師生的身體健康和生命安全，本著牢固樹立健康安全第一的思想，特制定本制度。

 各食堂要嚴格遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查，建立健全食堂各項管理制度，并取得有效的食品經(jīng)營許可證。

 二、食堂配備專職食品安全管理人員，定期組織開展食品安全檢查。督促食堂從業(yè)人員定期進行健康體檢和法律法規(guī)、食品安全相關(guān)知識培訓，在取得健康證明和培訓合格證明后方可上崗工作。

 三、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期大掃除。配備設(shè)置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食堂配備足夠的照明、通風、排煙裝置和相適應的冷藏冷凍、清洗消毒、更衣洗手裝置，以及有效的防蟲害、防塵、防鼠、污水排放、廢棄物容器等設(shè)施設(shè)備。

 四、食品庫房保持整潔、干燥、通風、透氣，有防蠅防鼠設(shè)施。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，并根據(jù)貯存條件的不同，必要時設(shè)冷凍（藏）庫；定期檢查清理超期、變質(zhì)食品及原料，嚴禁存放有毒有害、非食用品及個人生活用品等，食品庫房不得住人。

 五、食堂建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗、索證索票制度。采購食品須到有合法資質(zhì)的經(jīng)營單位購進，按規(guī)定索取并留存供貨商的相關(guān)許可證、供貨清單和產(chǎn)品合格證明等文件并做好臺賬。大宗食品原輔料要定點采購，禁止采購“三無”食品和其他不符合食品安全標準的食品。食品添加劑的使用管理須做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

 六、食堂從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食，售賣飯菜必須戴上清潔的手套、口罩。

 接觸直接入口食品的操作人員須在操作前洗手并消毒，嚴禁非食堂工作人員進入食品處理區(qū)和食品庫房。

 七、嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范操作，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池（盆）清潔、分案切配，嚴格做到生、熟分開，標識分明。

 八、學校食堂不得制售冷葷涼菜。嚴禁加工或使用腐敗變質(zhì)、“三無"產(chǎn)品、發(fā)芽土豆及豆角等易導致中毒食品原料。加工食品時必須燒熟燒透；對保存溫度低于60℃或高于10℃存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的要充分加熱，加熱前須確認食品未變質(zhì)；冷凍熟食品要徹底解凍并經(jīng)充分加熱后方可食用，加熱時食品中心溫度須不低于70℃；不得向師生出售已腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常食品。

 九、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每個品種要各取不少于125克的樣品，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中。在冷藏條件下存放48小時以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，以備查驗。

 十、餐用具須做到每餐使用后及時洗凈、消毒，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具要符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定，貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施要有明顯標識；要定期檢查、維護消毒設(shè)備、設(shè)施，并做好檢查、消毒、維護記錄，確保設(shè)施、設(shè)備正常使用。公用餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保管。

    十一、建立餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關(guān)。與經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂合同進行處理，建立餐廚廢棄物處置臺賬，做到日產(chǎn)日清。